Fransyskan är en stor styckningsdetalj från nötkreaturets bakdel, närmare bestämt den övre delen av låret, strax bakom rostbiffen.
Entrecôte kommer från nötkreaturens rygg, närmare bestämt från den del som sitter mellan högrev och ryggbiff, ovanför de bakre revbenen. Det franska namnet ”entrecôte” betyder just ”mellan revbenen”.
