Steak au Poivre / Peppercorn Steak Chef Jean-Pierre

Den är steken är ca 4 cm och inget man steker bara i en stekpanna…utan måste in i en ugn också.

Stekes i olivolja..

På med mycket peppar…mycket peppar…och sen salt…på båda sidor…

När du väl har lagt köttet i stekpannan..så får du inte röra köttet förrän 2-3 minuter.
Du ska ju få en fin stekyta…

När det har stekt 2-3 minuter…så vänder du på körrbitarna…och sen direkt in i ugnen

250-260 grader i 5 minuter…
För en medium rare biff, bör innertemperaturen ligga mellan: 54-56°C
När du steker en biff, är det bra att ta ut den några grader innan den når önskad temperatur, eftersom temperaturen fortsätter att stiga något när köttet vilar. Sikta på att ta ut den vid 50 grader.