How To Make Vegetable Broth/Stock | Chef Jean-Pierre
2 stocks of selleri 3 purjolök 3 lökar Morötter (testa med 1 kg) 2-3 lagerblad Klase med persilja (testa, kanske behöver mer) 40 pepparkorn Färsk timjan…ta lite lagom Vitlök 20-25 klyftor…
Plommontomater (du kan också färska tomater eller burktomater)Först i med löken…Selleri…PurjolökMorötter…Tomater…Persilja…3 lagerblad…40 pepparkornFärsk timjan…VitlökFyll på med vatten…Koka på låg värme i 1 1/2 -2 timmar (det ska bubbla lite när den kokas, men inte stormkoka)Efter 1 1/2 -2 timme…du kan testa genom att trycka på moröterna, eftersom kokas klart sist…du ska kunna dela den med träsleven…Ta först ut grönsakerna…låt det silas…Låt det rinna av ordentligt…När du har tagit bort alla grönsaker är det dags att sila (mÅSTE VARA DUBBEL MESH – två lager) Dubbla lager: Ett finmaskigt och ett grövre nät, vilket ger effektivare filtrering. När den är silad ska den reduceras…det kan ta sin lilla tid… Det är du själv som avgör det…ju mer den reduceras ju mer smakNu är den klar att användas i matlagning…barra att frysa in…ANVÄND INTE PAPRIKA, BROCCOLI ELLER SVAMP…eftersom smaken ska vara nautral…och det blir det inte med dessa grönsaker.
